Für zwei Portionen
– eine Packung vegane Tortellini
– 1/2 Salatgurke
– eine Hand voll Cherry-Tomaten
– 1 Paprika rot
– 1 Zwiebel
– 4 EL Olivenöl
– 1-2 EL Balsamico
– Salz, Pfeffer
Optional:
– einige Blätter Basilikum
– veganer Parmesan
– italienische Kräuter / Gewürze
So geht’s
Die Tortellini nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen. Dann die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Gurke, Paprika und Cherry-Tomaten ebenso klein schneiden. Alles auf zwei Schälchen verteilen und nach Geschmack mit Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer oder nach Belieben verfeinern. Fertig ist das perfekte Essen für einen lauen Sommerabend.
Dazu passt: Ciabatta-Brot
